外号｜重庆小面秘密配方已泄露！

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外号｜重庆小面秘密配方已泄露！

重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。今天我们就来教大家来做一碗，麻辣口味的重庆小面。

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重庆麻辣小面

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重庆麻辣小面

食材准备：

小面、菠菜、红油辣椒、花生米、盐、白砂糖、生抽、花椒油、腰果酱、香菜、芹菜

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①锅内烧半锅水。煮小面的水一定要宽，四川重庆人讲究面条利索，水放少了，面条容易糊，而且没劲道。

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②准备调料。大碗里分别放入少许盐，白砂糖，一勺腰果酱，红油辣椒一大勺，花椒油，生抽，芹菜丁。

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③水开后，将菠菜放入，烫熟捞出，放入调料碗中。

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④下面。面条水开后加入一碗冷水，等再次烧开，取出一根截断，看看里面是不是还有硬心。

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⑤将面条汤舀到面条调料里，等面条没有硬心了就立刻捞出。不要煮过头了。

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⑥撒上花生米，香菜。如果还想要点浇头，可以事先煎几片杏鲍菇，甚至放两片豆腐干，代替原本重庆小面里的肥肠，牛肉等荤物。

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►没有肉，这碗重庆小面依然香的不得了！红油辣椒的作用功不可没，麻辣鲜香，吃一碗面，出一身汗，连桑拿都省了！

►正宗的重庆小面是有葱蒜的，如果你没有忌讳，可以在调料时加入一些蒜末和葱末。如果没有花椒油，可以用花椒粉代替，或者不放。腰果酱如果没有可以用花生酱代替，代替骨头汤的香味。