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外号|重庆小面秘密配方已泄露!

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发表于 2016-12-9 12:23:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 senlinyiye 于 2016-12-9 12:29 编辑

外号|重庆小面秘密配方已泄露!

重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。

重庆人对小面优劣的评价的标准,最主要是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。今天我们就来教大家来做一碗,麻辣口味的重庆小面。

★★★★★

创意指数

重庆麻辣小面

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重庆麻辣小面

食材准备:

小面、菠菜、红油辣椒、花生米、盐、白砂糖、生抽、花椒油、腰果酱、香菜、芹菜

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①锅内烧半锅水。煮小面的水一定要宽,四川重庆人讲究面条利索,水放少了,面条容易糊,而且没劲道。

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②准备调料。大碗里分别放入少许盐,白砂糖,一勺腰果酱,红油辣椒一大勺,花椒油,生抽,芹菜丁。

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③水开后,将菠菜放入,烫熟捞出,放入调料碗中。

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④下面。面条水开后加入一碗冷水,等再次烧开,取出一根截断,看看里面是不是还有硬心。

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⑤将面条汤舀到面条调料里,等面条没有硬心了就立刻捞出。不要煮过头了。

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⑥撒上花生米,香菜。如果还想要点浇头,可以事先煎几片杏鲍菇,甚至放两片豆腐干,代替原本重庆小面里的肥肠,牛肉等荤物。

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►没有肉,这碗重庆小面依然香的不得了!红油辣椒的作用功不可没,麻辣鲜香,吃一碗面,出一身汗,连桑拿都省了!

►正宗的重庆小面是有葱蒜的,如果你没有忌讳,可以在调料时加入一些蒜末和葱末。如果没有花椒油,可以用花椒粉代替,或者不放。腰果酱如果没有可以用花生酱代替,代替骨头汤的香味。



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